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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 25

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Carpaccio vom Kalbsfilet

( 2 Portionen )

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Zutaten


   CARPACCIO VOM KALBSFILET
200 Gramm  Kalbsfilet
1 Teel. Butter
1 Essl. Weißwein
1 Teel. Körnersenf
1 Teel. Rotweinessig
    Pfeffer aus der Mühle
    Jodsalz
    Rosa Beeren
    Schnittlauch, frisch -
    -- gehac
    Grüner Pfeffer
1   Schalotte, das Grün
100 Gramm  Feldsalat
100 Gramm  Tomatenkirschen, Nach SAT.1
 

Zubereitung

100 g Tomatenkirschen, Nach SAT.1 - TE
 
Instructions:
 
Den Salat putzen, waschen und auf einem Teller anrichten. Die Tomatenkirschen waschen, vierteln und auf dem Salat verteilen.
 
Aus Weißwein, Körnersenf, Rotweinessig, Pfeffer, Jodsalz, rosa Beeren,
 
Schnittlauch, grünen Pfeffer und dem kleingeschnittenen Grün der Frühlingszwiebel eine Marinade herstellen.
 
Kalbsfilet in feine Scheiben schneiden (Tip: Frosten Sie es vorher in der Tiefkühltruhe, dann läßt es sich besser schneiden). In Butter von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Anschließend mit Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten. Mit der Marinade Salat und Carpaccio leicht beträufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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