Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 250

Kalbs-Bouillon mit Spinat-Eierstich

( 6 Personen )

Zutaten


		KALBSBOUILLON MIT SPINAT
2	Bund	Suppengrün
1		Zwiebel
1,3	kg	Kalbsknochen
1		Lorbeerblatt
2	Teel.	Pfefferkörner
		Salz
2	Teel.	Salbei
150	Gramm	Spinat
1	Essl.	Butter
		Pfeffer
2		Eier
1	Essl.	Crème double
1		Zitrone, davon die Schale
		Muskat
150	Gramm	Möhren
100	Gramm	Champignons
1 1/2	Ltr.	Wasser

Zubereitung

Suppengrün waschen, klein schneiden. Zwiebel halbieren, mit den Knochen in einem hohen Topf ohne Fett anrösten. Suppengrün mit Wasser und Gewürzen zugeben, aufkochen, 2 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel köcheln.

Spinat verlesen, waschen. In heißer Butter andünsten, salzen, pfeffern, abkühlen lassen, klein hacken.

Eier mit Crème double, Spinat und Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. In eine kleine Kastenform füllen, im heißen Wasserbad etwa 30 Minuten stocken lassen.

Möhren und Pilze putzen. Möhren in dünne Stifte, Pilze blättrig schneiden.

Fertige Brühe durch ein Sieb mit eingelegtem Küchentuch gießen. Gemüse in der Suppe bißfest köcheln.

Eierstich stürzen und in Scheiben schneiden, diese in 2 cm lange Rauten teilen, in der heißen Brühe ziehen lassen.

Bouillon mit Gemüse und Eierstich in Suppentassen geben, servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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