Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 254

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Kalbs-Pfifferlings-Ragout

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Kalbfleisch, mageres
200 Gramm  Pfifferlinge
2   Schalotten (80 g)
20 Gramm  Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
4 Essl. Weißwein
1/4 Ltr. Brühe (Instant)
3 Essl. Soßenbindemittel (hell)
100 Gramm  Schmand
1   Beet Kresse
8   Rösti (TK)
 

Zubereitung

Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen,
 
Schalotten fein würfeln.
 
Das Fleisch im heissen Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten, salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Bratfett Schalotten und Pfifferlinge etwa 5 Min. dünsten.
 
Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, aufkochen. Dann das Fleisch zugeben und die Sosse mit Sossenbindemittel binden, mit Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse bestreuen und mit den nach Packungsanweisung gebackenen Rösti servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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