Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 27

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Chicoree mit Kalbsleber

( 4 Personen )

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Zutaten

700 Gramm  Kalbsleber,
    Salz,
    Pfeffer aus der Mühle,
3   Zwiebeln,
1   Töpfchen Rosmarin,
    -- (ersatzweise-
1 Teel. Getrockneten Rosmarin)
60 Gramm  Butter oder Margarine,
3 Essl. Zitronensaft,
4   Kolben Chicoree, (a ca. 190
    -- g)
600 ml  Gemüsebrühe, (Instant)
    Zitronenspalten zum
    -- Garnieren,
 

Zubereitung

1. Chicoree putzen, waschen, trockentupfen und halbieren. Rosmarin waschen, trockenschütteln und bis auf etwas zum Garnieren, hacken Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Leber unter Wenden goldbraun braten. Zum Schluss die Zwiebeln zufügen und mitbraten. Leber mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Chicoreehälften im heissen Bratfett kurz anbraten. Rosmarin und Zitronensaft zufügen. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Chicoree und Leber anrichten und mit Rosmarin sowie Zitronen- spalten garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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