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Zutaten
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ZubereitungSchalotten abziehen, fein würfeln. Pilze putzen, grob würfeln. Toastbrot entrinden, in 1 cm breite Würfel schneiden. kräuter abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. 500 ml Brühe aufkochen.In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Schalotten und Reis darin glasig dünsten. Leicht salzen und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einköcheln lassen. Nach und nach unter häufigem Rühren die heiße Brühe zugeben. Den Reis auf diese Weise bei kleiner Temperatur 12-15 Minuten vorgaren. Die letzten 10 Minuten die Pilze zugeben. Risotto salzen und pfeffern. Inzwischen Eiektro-Ofen auf 175 Grad heizen. Fleisch waschen, trockentupfen. Risotto etwas abkühlen lassen, Eier, kräuter, Toastwürfel unterrühren, in die Kalbsbrust füllen (siehe S. 21 unten). Mit Spießen oder Küchengarn verschließen, Übriges Öl im Bräter erhitzen. Kalbsbrust salzen, pfeffern, rundum anbraten. im Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 2 Stunden ohne Deckel braten. Ab und zu mit der übrigen Brühe begießen. Braten noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. In Scheiben teilen, mit Bratfond servieren, Pro Portion: 560 kcal/2350 kJ 25 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 27 g Fett |
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