Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 303

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Kalbschnitzel mit Curry-Hollandaise

( 4 Portionen )

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Zutaten

8   Dünne Kalbschnitzel
    -- (a 70 g)
8 Teel. Zitronensaft
4   Eigelb
1 Essl. Curry
    -- Salz
    -- Pfeffer
1 Teel. Zucker
100 Gramm  Butter
3 Essl. Öl
4 Essl. ; Wasser
 

Zubereitung

Kalbschnitzel mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Eigelb mit Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und der anderen Hälfte des Zitronensafts verquirlen. Butter würfeln, kalt stellen. Die Schnitzel in heissem Öl von jeder Seite 1 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen und dann in Alufolie wickeln.
 
Den Bratensud mit Wasser ablöschen, zum Eigelb geben. Das Ganze bei milder Hitze (darf nicht kochen) mit dem Schneebesen zur einer dicklichen Creme aufschlagen.
 
Butterwürfel nach und nach unterrühren, bis die Sosse sämig ist. Den Fleischsaft der Schnitzel aus der Alufolie noch dazugeben und zu den Schnitzeln servieren.
 
~ pro Portion 498 kcal/2062 kJ
 
Quelle: ARD/ZDF - 5.05.94
 
Erfasst und gepostet: Ulli Fetzer@2:246/1401.62 (05.05.94)
 
Erfasser:
 
Datum: 23.02.1995
 
Stichworte: Fleisch, Kalb, Sauce, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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