Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 317

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Kalbsfilet auf Mangosauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Kalbsfilet
1   Rotkohl
1 Dose  Pistazienkerne
1 Bund  Frühlingszwiebeln
1   Grapefruit
    Cidre-Essig
    Olivenöl
    Pfeffer
    Salz
    Zucker

   FÜR DIE SAUSE
1/2   Mango
1   Brühwürfel
    Butter
    Sahne
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Kalbsfilet parieren, halbieren, würzen, plattieren, in geschroteten Pistazienkernen wälzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit einigen geschroteten Pistazienkernen und fein geschnittenem Frühlingslauch verfeinern, mit Cidre-Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
 
Für die Sauce einige Mangowürfel in Butter anschwitzen, mit Weisswein und Brühe ablöschen, mit Sahne auffüllen und einkochen.
 
Die Grapefruitfilets sternförmig auf einem flachen Teller auslegen und alles darauf anrichten.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1995er Chateau Jonqueyres aus dem Bordeaux, Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis VOX
Videotext, Kochduell,
05.
11. 1999

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