Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 318

Kalbsfilet auf Rucolasoße und Mediterranem Gemüse

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,27
1		Aubergine
5		Artischocken klein
150	Gramm	Kalbsfilet
100	Gramm	Mandeln geraspelt
250	Gramm	Mascarpone
50	Gramm	Parmesan
1	Schale	Rucola
2		Tomaten
1	Schale	Weintrauben grün
1		Zwiebel

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Hauptspeise: Kalbsfilet auf Rucolasoße und mediterranem Gemüse Dessert: Mascarponesoufflé auf Traubenragout

Zubereitung der Hauptspeise: Kalbsfilet auf Rucolasoße und mediterranem Gemüse

Die Kalbsfiletmedaillons würzen und in Olivenöl anbraten. Die in Scheiben geschnittene Aubergine, Zwiebel, Tomaten und Artischockenherzen würzen und mit einem Stück Butter im Fleischsud garziehen lassen. Für die Soße Gemüsebrühe mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Sahne einkochen und reduzieren. Den geriebenen Parmesan und den geschnittenen Rucola unterrühren und pürieren. Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Merlot Fiuza Fuiza & Bright Riba Teyo aus Portugal
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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