Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 318

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Kalbsfilet auf Rucolasoße und Mediterranem Gemüse

( 1 Rezept )

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Zutaten


   KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,27
1   Aubergine
5   Artischocken klein
150 Gramm  Kalbsfilet
100 Gramm  Mandeln geraspelt
250 Gramm  Mascarpone
50 Gramm  Parmesan
1 Schale  Rucola
2   Tomaten
1 Schale  Weintrauben grün
1   Zwiebel
 

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 
Hauptspeise: Kalbsfilet auf Rucolasoße und mediterranem Gemüse Dessert: Mascarponesoufflé auf Traubenragout
 
Zubereitung der Hauptspeise: Kalbsfilet auf Rucolasoße und mediterranem Gemüse
 
Die Kalbsfiletmedaillons würzen und in Olivenöl anbraten. Die in Scheiben geschnittene Aubergine, Zwiebel, Tomaten und Artischockenherzen würzen und mit einem Stück Butter im Fleischsud garziehen lassen. Für die Soße Gemüsebrühe mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Sahne einkochen und reduzieren. Den geriebenen Parmesan und den geschnittenen Rucola unterrühren und pürieren. Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Merlot Fiuza Fuiza & Bright Riba Teyo aus Portugal
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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