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Zutaten
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ZubereitungKalbsfilet in Scheiben schneiden, leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer beidseitig würzen. In heißem Butterschmalz auf den Punkt braten.In der Zwischenzeit rohe Kartoffeln reiben, ausdrücken und mit Ei, Mehl, Kerbel, Petersilie, Muskat und Jodsalz einen Kartoffelteig herstellen. Pro Portion vier Plätzchen formen und auf der Frischhaltefolie gegenüberliegend auflegen. Die gebratenen Kalbsfiletscheiben in Mehl wenden, auf die Kartoffelplätzchen verteilen und mit dem gegenüberliegenden bedecken (einfach mit der Folie zusammenklappen) und von beiden Seiten etwa 5 bis 10 Minuten in Butterschmalz braten. Pfifferlinge putzen, waschen und zerkleinern. Die feingeschnittenen Schalotten in Butter angehen lassen. Pfifferlinge, Petersilie, Schnittlauch dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit Kalbsfond aufgießen und auf den Biß garen. Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. In Mehl wenden und in heißem Butterschmalz ausbacken. Die Pfifferlinge auf die Teller verteilen, Kalbsfilet im Kartoffelmantel daraufsetzen und mit den gebackenen Rote Bete-Streifen umlegen. Unser Tip: Der Pfifferling, auch Eierschwamm oder Rehling genannt, ist einer der nach Zuchtpilzen wie Champignons, Egerlingen und Austernpilzen neben Steinpilzen am häufigsten angebotenen Pilze. Pfifferlinge enthalten die Vitamine A, D, E, K, C sowie fast alle B-Vitamine und die Mineralstoffe und Spurenelemente Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Jod, Fluor, Zink, Kupfer und Mangan. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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