Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 330

Kalbsfilet in Ingwer-Walnuß-Soße mit Brokkoli

( 4 Portionen )

Zutaten


		KALBSFILET IN INGWERWALN
5		Ingwerstück in cm
1		Zwiebel
1	Pack.	Kartoffelklöße
		-- gekocht
600	Gramm	Brokkoli
		Salz
600	Gramm	Kalbsfilet
30	Gramm	Margarine
125	Gramm	Schlagsahne
50	Gramm	Walnußkerne
30	Gramm	Butterschmalz
		Pfeffer
		Paprikapulver
2	Essl.	Dunkler Sußenbinder
		Mandelblättchen
1/2	Ltr.	Wasser (1)
300	ml	Wasser (2)

Zubereitung

Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Kartoffelpulver in kaltes Wasser (1) rühren und 5 Minuten quellen lassen.

Brokkoli waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Aus der Kartoffelmasse fingerlange Röllchen formen, bei denen die Enden spitz zulaufen; in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen und abtropfen lassen.

Kalbsfilet waschen und trockentupfen. Margarine erhitzen und das Filet darin rundherum braun anbraten. Ingwer und Zwiebel ebenfalls darin anbraten. Wasser (2), Sahne und Walnußkerne zufügen und das Ganze 10 Minuten schmoren.

Butterschmalz erhitzen und die Schupfnudeln darin kurz anbraten. Kalbsfond mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und den Soßenbinder einrühren.

Kalbsfilet in Scheiben scheiden und mit der Soße anrichten. Brokkoli mit Mandelblättchen betreuen und mit den Schupfnudeln dazu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau im Spiegel
gepostet von I. Benerts
22.12.96

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