Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 331

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Kalbsfilet mit Äpfeln Gefüllt

( 2 Portionen )

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Zutaten

4   Kalbsmedaillons
1   Apfel in dünnen Scheiben
    -- (Goldparmäne,
    -- Gravensteiner)
1 Prise  Kurkuma
1 Prise  Zimt
100 ml  Angostura
1/2   Orange, abgerieben
2   Schalotten, feingehackt
1/2   Peperoni, feingehackt
1   Knoblauchzehe
200 ml  Calvados
2 Essl. Apfelbalsamico
1 Essl. Butter
    Salz, Pfeffer

   SAUCE
1   Apfel, gewürfelt
1/2   Zitronenschale, abgerieben
125 ml  Weisswein
 

Zubereitung

Die Apfelscheiben zusammen mit Schalotten, Peperoni und Knoblauch in Butter goldbraun rösten. Mit Essig und Calvados ablöschen und einkochen.
 
Die Kalbsmedaillons vorsichtig horizontal in der Mitte einschneiden, aufklappen und leicht plattieren - wie bei einem Schmetterlingssteak.
 
Die Apfelfüllung auf die eine Fleischhälfte geben, die andere Hälfte darüber klappen. Die Ränder gut andrücken und bei kleiner Hitze von beiden Seiten jeweils vier Minuten sanft braten. Das Fleisch herausnehmen und am Herdrand noch etwas ziehen lassen.
 
Für die Sauce den Bratensatz mit etwas Weisswein ablöschen, Apfelwürfel hinzugeben und alles ca. drei Minuten gut durchkochen. Schliesslich mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Info:
 
Buchhinweis: Eckart Brandt, Brandts Apfellust. Alte Apfelsorten neu entdeckt, ISBN 3-576-11441-6
 
Internetangebote: www.boomgarden.de www.pomologen-verein.de
 
Apfelbalsamico erhalten Sie im gutsortierten Feinkosthandel, unter www.arminlang.com und unter www.apfelgut.de bzw. 07454/969722
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/02/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 04.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Äpfel frisch aus dem
Keller,
SWR 02.01.2002
Erfasst von Christina
Phil

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