Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 334

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Kalbsfilet mit Honig-Mandel-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KALBSFILET MIT HONIGMAND
150   200 g Broccoli
20 Gramm  Butter
    Salz
600 Gramm  Kalbsfilet
    Pfeffer a.d.Mühle
3 Essl. Öl
2 Essl. Balsamessig
20 Gramm  Mandeln
    -- gehobelt
    Und geröstet
1   Knoblauchzehe
1 Teel. Honig
150 Gramm  Schlagsahne
1 Teel. Fleischextrakt
 

Zubereitung

Den Broccoli putzen und waschen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Broccoli und 5 EL Wasser zugeben. Leicht salzen und bei mittlerer Hitze im geschloßenen Topf 15 Min. dünsten. Inzwischen das Fleisch in 4 Medaillons teilen, salzen und pfeffern und sofort von jeder Seite bei milder Hitze vorsichtig 4-5 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Essig ablöschen, einkochen lassen, dann die Hälfte der Mandeln und den durchgepressten Knoblauch, Honig, Sahne und Fleischextrakt zugeben. Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Sauce und Broccoli anrichten. Die restlichen Mandeln kurz in der im Topf zurückgebliebenen Broccolibutter durchschwenken und über den Broccoli geben. Dazu schmeckt Meterbrot.
 
Pro Portion etwa 431 kcal (1807 kj)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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