Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 335

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Kalbsfilet mit Kräuterkruste

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 kg  Kalbsfilet
    Salz, Pfeffer
3 Essl. Süßen Senf
2 Essl. Öl
6 Essl. Butter
1 Pack. Sahne
    Je 1 Bund Petersilie,
    -- Schnittlauch, Saueramp
    Kerbel
1 kg  Spargel
1 Schuss  Zucker
600 Gramm  Neue Kartoffeln
  Einige  Blättchen Basilikum
30 Gramm  Mandelblättchen
 

Zubereitung

Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 2 El Senf bestreichen. Öl und 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten. In eine Bratenform legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Grad ca. 35 Minuten garen. Anschließend in Alufolie verpacken und warmhalten. Bratensatz mit Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Nochmals abschmecken. In der Zwischenzeit Kräuter waschen und fein hacken. Spargel schälen und in kochendes Salzwasser legen, Zucker zugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen. 2 El Butter in einem Topf erhitzen, die abgetropften Spargelstangen darin wenden. Kartoffeln gut waschen und abbürsten, mit Schale in Salzwasser ca. 20 - 25 Minuten garen. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Kartoffeln kurz darin braten. Mit Salz und in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen würzen. Kalbsfilet aus der Folie nehmen und mit restlichem Senf bestreichen. Kräuter darüber streuen und etwas andrücken. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Spargel und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Spargel mit Mandelblättchen bestreuen. Die Sauce dazu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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