Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 342

Kalbsfilet mit Roter Pesto und Salat

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,26
1	Bund	Brunnenkresse
2		Birnen
1		Avocado
1	Bund	Basilikum rot
200	Gramm	Kalbsfilet
2		Maiskolben
1	Pack.	Mozzarella
50	Gramm	Roquefort
1		Romanesco
2		Tomaten

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Suppe: Romanescosüppchen Hauptspeise: Kalbsfilet mit roter Pesto und Salat Dessert: Birnen-Roquefort-Salat

Zubereitung der Hauptspeise: Kalbsfilet mit roter Pesto und Salat

Für den Salat Tomaten, Mozzarella und Avocado in Scheiben schneiden und mit einem Spritzer Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Blätter roten Basilikum darüber verteilen. Das Kalbsfilet würzen und in Butter anbraten. Für die Pestosoße die übrigen Basilikumblätter mit etwas Knoblauch , Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft zerschroten. Die Maiskolben halbieren, für 10 Min. im Salzwasserbad blanchieren, in Butter anbraten und etwas Roquefort darübergeben. Die übrigen im Salzwasserbad blanchierten Romanescoröschen kurz in Butter grillen und alles auf einem flachen Teller anrichten. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1995 Côtes du Rhône E. Guigal, Ampius, Rhône aus Frankreich
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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