Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 344

Kalbsfilet mit Schwarzer Trüffelsauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		KALBSFILET MIT SCHWARZER
480	Gramm	Kalbsfilet, - im Menü,
		-- sonst
20	Ltr.	Bratengrundsauce braun
800	ml	Portwein rot
400	ml	Trüffelsaft schwarz
4	Gramm	Trüffel schwarz, in
		-- Scheiben
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

m

Dirk Decius's Menü: Nudeln mit weißen Trüffeln (Vorspeise), Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln (Suppe), Seezungenfilet mit weißem Trüffelschaum (Zwischengang), Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce (Hauptgang), dazu Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen, Käsetrüffel (Käse), 2 Kugeln Nougat-Pralinen-Eis mit Vanillesauce und d Früchten nach Jahreszeit als Dekoration (Dessert)

Das Kalbsfilets in Medaillons schneiden, würzen und rosa braten. Die Grundsauce mit Portwein und Trüffelsaft verfeinern. Fertige Sauce auf Teller gießen und die Medaillons darauf anrichten. Mit Trüffelscheiben ausgarnieren.

Beilagenempfehlung: Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen

Rotwein hierzu:

1985 Barolo Riserva, Franco Fiorina, Piemont

oder

1986 Santenay A. C., Louis Latour, Burgund
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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