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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 344

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Kalbsfilet mit Schwarzer Trüffelsauce

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   KALBSFILET MIT SCHWARZER
480 Gramm  Kalbsfilet, - im Menü,
    -- sonst
20 Ltr. Bratengrundsauce braun
800 ml  Portwein rot
400 ml  Trüffelsaft schwarz
4 Gramm  Trüffel schwarz, in
    -- Scheiben
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

m
 
Dirk Decius's Menü: Nudeln mit weißen Trüffeln (Vorspeise), Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln (Suppe), Seezungenfilet mit weißem Trüffelschaum (Zwischengang), Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce (Hauptgang), dazu Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen, Käsetrüffel (Käse), 2 Kugeln Nougat-Pralinen-Eis mit Vanillesauce und d Früchten nach Jahreszeit als Dekoration (Dessert)
 
Das Kalbsfilets in Medaillons schneiden, würzen und rosa braten. Die Grundsauce mit Portwein und Trüffelsaft verfeinern. Fertige Sauce auf Teller gießen und die Medaillons darauf anrichten. Mit Trüffelscheiben ausgarnieren.
 
Beilagenempfehlung: Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen
 
Rotwein hierzu:
 
1985 Barolo Riserva, Franco Fiorina, Piemont
 
oder
 
1986 Santenay A. C., Louis Latour, Burgund
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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