Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 347

Kalbsfilet Orientalisch

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Kalbsfiletstücke 150 g
4	Essl.	Gemischte gehackte Kräuter
		(Estragon, Thymian,
		Rosmarin,
		Liebstöckel)
		Kreuzkümmel
		Salz & Pfeffer
		Butterschmalz zum Braten

		FÜR DIE SAUCE
1	Bund	Frühlingszwiebeln
		Gemischte Kräuter
		-- (Rosmarin,
		Thymian)
1	klein.	Paprika
		-- scharf
		Getrocknet
		Kardamom
		Korianderkörner
		Safranfäden
		Kumin
		Curry
		Zimt
		Butter zum Dünsten
1/2	Ltr.	Kalbsbrühe
2	mittl.	Zucchini
1/2		Sellerieknolle
4		Möhren
1		Rote Paprikaschote,
		Mittelgroß
		Salz & Pfeffer
2	Essl.	Creme fraiche
1	Essl.	Sesamsamen, geröstet
		Schwarzer Kümmel

Zubereitung

Die Kalbsfiletstücke in den Kräutern und Gewürzen wenden, salzen und pfeffern (bei der scharfen Paprika je nach Geschmack die Kerne entfernen und die Haut zerbröseln). Dann die Stücke von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten und bei 90 Grad im Backofen 15 Minuten garen.

Für die Sauce mit Gemüse die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zusammen mit den Kräutern und Gewürzen in Butter leicht andünsten. Die Kalbsbrühe hinzugießen.

Mit einem Spargelschäler in Streifen geschnittene Zucchini, Sellerie, Möhren und die gewürfelte Paprika salzen, pfeffern und in den Topf geben.

Fünf Minuten kochen, Crème fraîche hinzufügen, nochmals fünf Minuten köcheln. Gemüsestreifen mit Sauce über die Filets gießen, mit Sesamkörnern sowie dem schwarzen Kümmel bestreuen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www. STERN.de

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