Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 366

Kalbsfrikaßee mit Senfgurken

( 1 Rezept )

Zutaten

500	Gramm	Kalbfleisch
		-- Hals oder Brust
3/4	Ltr.	Salzwasser
1		Lorbeerblatt
1		Nelke
		Pfefferkörner
		-- einige
1	Bund	Suppengemüse
40	Gramm	Fett
50	Gramm	Mehl
125	Gramm	Senfgurken
		-- eingelegt
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
		Zitronensaft
1		Eigelb

Zubereitung

Das gewaschene Fleisch in größere Würfel schneiden oder nach Belieben auch im ganzen laßen und nach dem Kochen schneiden. Das Salzwasser mit Gewürzen zum Kochen bringen und das Fleisch zunächst 30 Minuten darin schwach kochen laßen. Das geputzte, gebündelte Suppengemüse zugeben und weitere 30 Minuten kochen. Aus Fett, Mehl und Fleischbrühe eine helle Mehlschwitze bereiten, Fleisch, gewürfelte Senfgurken hineingeben und abschmecken. Mit Eigelb legieren, im Reisrand anrichten und mit Mohrrübenscheiben und gehackter Petersilie garnieren.

Abwandlung: Statt der Senfgurken 1 bis 2 gewürfelte Äpfel und 1 Teelöffel Curry oder 1 kleine Dose feine Erbsen.

Kochzeit: 1 bis 1 1/4 Stunden
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus: Wir kochen

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