Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 38

Dunkler Kalbsfond

( 1 Portionen )

Zutaten


		FÜR CA. 1 LITER
200	Gramm	Sellerieknolle
250	Gramm	Möhren
200	Gramm	Schalotten
1	kg	Kalbsknochen (kleingehackt)
2	Essl.	Öl
2		Knoblauchzehen
1	Essl.	Tomatenmark
2	Zweige	Rosmarin
4	Zweige	Thymian
1/2	Ltr.	Rotwein
1	Essl.	Weiße Pfefferkörner
		Salz

Zubereitung

1. Sellerie, Möhren und Schalotten putzen und fein würfeln.

2. In einem weiten Bräter die Knochen im Öl bei starker Hitze goldbraun rösten. Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten mitrösten. Knoblauch durchpressen. Tomatenmark, Knoblauch, Rosmarin und Thymian unterrühren. 1/4 l Rotwein dazugießen und völlig einkochen lassen. Mit dem restlichen Rotwein den Vorgang wiederholen. Die Knochen etwas abkühlen lassen. Mit 2,5 l Wasser auffüllen und die Pfefferkörner dazugeben. Den Fond bei milder Hitze offen auf ca. 1 l einkochen lassen (ca. 2 Stunden). Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb passieren, salzen, abkühlen lassen und entfetten.

,NI ** ,NO Gepostet von Norbert Brunner ,AT Norbert
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Essen & Trinken 10/1997
erfaßt von Norbert
Brunner

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