Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 396

Kalbshamburger mit Tomaten-Ketchup

( 2 Portionen )

Zutaten


		HAMBURGER-BRÖTCHEN
150	Gramm	Weizenmehl
1/2	Pack.	Hefe
100	ml	Warme Milch
1		Ei
1	Prise	Zucker

		KALBSHAMBURGER
200	Gramm	Kalbfleisch, durch den
		-- Fleischwolf gedreht
50	Gramm	Schalotten, feingehackt
3	Essl.	Kaltgeschlagenes Olivenöl
1	Essl.	Scharfer Senf
1	Teel.	Edelsüsser Paprika
1		Eigelb
1/2	Teel.	Kapern
1/2	Teel.	Sardellen, feingehackt

		ZUM GARNIEREN
1		Frühlingszwiebel
		Salz
		Pfeffer, grob gemahlen
	Einige	Kopfsalatblätter
		Tomaten und Gurkenscheiben
		-- nach Wunsch

		TOMATEN-KETCHUP
4		Tomaten, feingewürfelt
3	Essl.	Tomatenmark
2		Rote Chilies, feingehackt
1		Schalotten, gewürfelt
1		Knoblauchzehe, gequetscht
2	Essl.	Curry
1/4	Ltr.	Gemüsebrühe
2	Essl.	Weisser Balsamicoessig
2	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Kastanienhonig
1	Essl.	Rohrzucker
	Reichlich	Grober schwarzer
		-- Pfeffer

Zubereitung

Hamburger-Brötchen: Das Mehl aufsieben, die Hefe darin in einer Mulde mit dem Zucker und der Milch anlösen, etwa 10 Minuten gehen lassen, dann mit dem Ei einen Hefeteig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen, nach etwa 30 Minuten Brötchen formen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.

Kalbshamburger: Die Zutaten für die Hamburger locker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Fleischküchlein formen und in Butterschmalz beidseitig etwa jeweils drei Minuten braten.

Tomaten und Gurken in dünne Scheiben schneiden und mit den Fleischküchlein zwischen die aufgeschnittenen Brötchen anrichten. Ketchup nach Belieben zugeben.

Tomaten-Ketchup: Tomaten, Tomatenmark, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer Pfanne in etwas Olivenöl so lange rösten, bis alles etwas Farbe nimmt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kastanienhonig, Curry und Essig zugeben und bei geschlossenem Deckel weichdünsten, den Zucker zugeben und reduzieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/04/17/index.html

,AT Christina Philipp ,D 16.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Spätzle meets hot dog,
SWR 17.04.2002
Erfasst von Christina
Phil

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