Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 40

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Eingemachtes Kalbfleisch

( 1 Keine anga )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbfleisch (Brust),
2   Lorbeerblätter,
1 Stück  Lauch,
1   Karotte,
1 klein. Zwiebel,
2   Nelken,
    Koriander,
    Petersilie,
    Zitronenscheibe,
1/4 Ltr. Herber Weißwein,
2 1/2 Ltr. Kochendes Wasser

   FÜR DIE SAUCE
60 Gramm  Butter,
80 Gramm  Mehl,
1 Ltr. Kochbrühe,
1   Eigelb,
    Salz,
    Pfeffer
 

Zubereitung

Fleisch, Gemüse, Gewürze und Wein in kochendes Wasser geben und so lange kochen bis das Fleisch weich ist (ca. 1/2 bis 3/4 Stunde). In der Zwischenzeit die Sauce herstellen: Butter schmelzen und das Mehl leicht darin anrösten. Wenn die Einbrenne nach Brot riecht, mit der warmen Fleischbrühe ablöschen - dabei mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Eigelb binden. Das weiche Fleisch in Ragoutstücke schneiden und in die Sauce geben. Mit Nudeln, Gelberüben und Erbsen servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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