| 600 | Gramm | | Kalbsbrust, in Wuerfel |
| | | | -- geschnitten |
| 1/2 | Ltr. | | Wasser |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 2 | | | Nelken |
| 1 | | | Zitronenschnitz |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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| | | | FUER DIE SOSSE |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 2 | Essl. | | Weissmehl |
| 1/4 | Ltr. | | Trockener Weisswein |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 200 | ml | | Sahne |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | Das Fleisch mit dem kochenden Wasser |
| | | | -- uebergiessen, zugedeckt |
| 5 | | | Minuten stehen lassen. Abseihen (Wasser nicht |
| | | | -- wegschuetten!). |
| | | | Butter heiss werden lassen, das Fleisch ringsum |
| | | | -- anduensten. |
| | | | Zugedeckt 20 Minuten im eigenen Saft schmoren |
| | | | -- lassen. Die |
| | | | Besteckte Zwiebel, Petersilie und |
| | | | -- Zitronenschnitz beigeben, salzen, |
| | | | Pfeffern, eventuell noch etwas Fleischwasser |
| | | | -- beifuegen, 1 Stunde auf |
| | | | Kleinem Feuer koecheln lassen. |
| | | | Aus der restlichen Butter mit dem Mehl eine |
| | | | -- Mehlschwitze bereiten, |
| | | | Mit dem Weisswein und dem restlichen |
| | | | -- Fleischwasser abloeschen, mit |
| | | | Salz und Pfeffer wuerzen, 20 Min. koecheln |
| | | | -- lassen. Petersilie, |
| | | | Zitrone und Zwiebel aus dem Fleisch entfernen, |
| | | | -- Fleisch und Sauce |
| | | | Miteinander vermengen, nochmals aufkochen. Die |
| | | | -- Sahne mit dem Eigelb |
| | | | Vermengen, das Fleisch darueber anrichten, |
| | | | -- nochmals gut vermengen. |
| | | | Nicht mehr kochen. |
| | | | Servieren zu breiten Nudeln, am besten |
| | | | -- selbstgemachten. |
| | | | Gepostet von Gunter Thierauf |
| | | | Aus: dem Netz |
