Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 426

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Kalbsherz in Aceto Balsamico mit Perlzwiebeln

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Kalbsherz
2   Schalotten feingehackt
12   Frische Perlzwiebeln
    -- halbiert
1   Knoblauchzehe
    -- feingequetscht
1/4 Ltr. Fleischbrühe
1 Essl. Johannisbeerkonfitüre
    -- schwarz
2 Essl. Balsamicoessig
125 ml  Kräftiger Rotwein
2 Essl. Butter
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Das Herz halbieren, von Fett und überflüssiger Haut befreien. Pfeffern, salzen und in Butter bei kleinem Feuer von allen Seiten anbraten. Fünfzehn Minuten bei 170 Grad in den Ofen geben.
 
In einer separaten Pfanne Schalotten und Knoblauch goldbraun rösten, die Konfitüre dazugeben und anschliessend mit Fleischbrühe und dem Essig ablöschen. Die Zwiebeln dünsten. Das Herz warmstellen, die Pfanne wieder auf dem Herd erhitzen. Mit dem Rotwein den Bratensatz lösen und zum Balsamicofond geben.
 
Die Sauce mit etwas Stärkemehl, das mit einem Esslöffel Wasser angerührt wurde, abbinden. Das Herz in dünnen Tranchen aufschneiden, es sollte leicht rosa sein. Die Zwiebeln anrichten und die Sauce angiessen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpürree.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Koch - Kunst
mit Vincent Klink

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