Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 428

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Kalbshirn mit Krebßauce (Mosgi Pod Rakovim Sousom)

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kalbshirnhälften notfalls
    -- Eselshirn...
250 Gramm  Champignons
150 Gramm  Krebsfleisch
20   Spargelstangen, gekocht
2 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
375 ml  Sahne
1 Bund  Petersilie
1 Bund  Dill
    ; Salz
    ; Pfeffer
    ; Muskat
 

Zubereitung

Kalbshirn wäßern, Haut und Äderchen entfernen, nochmals abspülen und in Salzwasser mit einem Schuß Essig auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten garen.
 
Inzwischen für die Sauce Mehl in die Hälfte der Butter anschwitzen, nach und nach mit der Sahne ablöschen, kräftig verrühren und aufkochen.
 
Blättrig geschnittene Champignons in der restlichen Butter anbraten, mit dem Krebsfleisch und den in Stücke geteilten Spargelstangen in der Sahnesauce aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackten Kräuter würzen.
 
Hirn abtropfen, in Streifen schneiden und in der Sauce einige Minuten ziehen laßen.
 
Mit Reis servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Alla Sacharow
Erfaßt von Rene Gagnaux

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