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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 429

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Kalbshirnsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Ltr. Kalbsknochenbrühe
250 Gramm  Kalbshirn
1/2   Zwiebel
    -- feingehackt
    Petersilie
80 Gramm  Butter
40 Gramm  Mehl
    ; Salz
    Weißer Pfeffer
    Muskat
65 Gramm  Sahne
1   Eigelb

   EINLAGE
    Brötchenschnitten
    -- geröstet
 

Zubereitung

Das Hirn mit kochendem Wasser übergießen, abseihen, abhäuten, grob hacken und mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie in knapp der Hälfte der Butter rösten.
 
Aus dem Rest der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Knochensuppe aufgießen, gut durchkochen laßen, salzen, pfeffern. Das Hirn hinzufügen und nochmals für kurze Zeit kochen laßen. Mit Muskat würzen und die Suppe passieren. Dann mit Eigelb und Sahne legieren.
 
Die gerösteten Brötchenschnitten als Einlage seperat reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Erich M. Istvan:
Das
Kochbuch der guten Küche
Erfaßt:
Barbara Furthmüller

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