Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 431

Kalbsjus

( 1 Portionen )

Zutaten

			Kalbsknochen
			Kalbfleischabschnitte
			Suppengrün
			Fett
			; Wasser

Zubereitung

Kalbsjus ist die Grundlage für feine braune Saucen. Klaingehackte Knochen und Abschnitte mit dem Suppengrün im Fett rösten, mit Wasser auffüllen und langsam kochen, abschäumen und entfetten. Zuletzt durchseien, geliert leicht.

Erfaßer: Arthur

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Aufbau, Jus, Halbfabrik., Wild, P1
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Arthur Heinzmann
am 14.10.96
nach Jürgen Schmitt
Wild & Wildgeflügel
Ceres Verlag
ISBN 3-7670-0433-X

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