Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 435

Vorheriges Rezept (434) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (436)

Kalbskopf-Linsen-Eintopf

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

200 Gramm  Rote und gelbe Linsen
200 Gramm  Gepreßter Kalbskopf
70 Gramm  Schalotten
70 Gramm  Sellerie
1/2 Stange  Lauch
1   Möhre
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Mittelscharfer Senf
1 Ltr. Geflügelbrühe
200 ml  Kalbsfond
1   Knoblauchzehe
    ; Pfeffer, Salz
    Majoran
50 Gramm  Speck
1 Essl. Olivenöl
5 groß. Kartoffeln
2 Essl. Balsamico
 

Zubereitung

Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen. So saugen sie sich voll und lassen sich besser abkochen. Kalbskopf, Kartoffeln, Wurzelgemüse und den Speck in 5 mm große Würfel schneiden.
 
Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen. Linsen hinzugeben und tomatisieren. Mit Brühe auffüllen, Senf und Gewürze dazu. Ca. 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen.
 
Zur Bindung eine geriebene Kartoffel hinzugeben. Zum Schluß wird der gewürfelte Kalbskopf als Einlage in die Suppe gegeben. Nochmals abschmecken und mit einem Schuß Balsamico verfeinern.
 
Anrichte-Tip: Suppe in eine ausgehöhlte Pellkartoffel geben und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR - Einfach Köstlich
mit Harald Rüssel

Vorheriges Rezept (434) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (436)