Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 446

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Kalbskotelett mit Pfifferlingsoße

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/2 Bund  Kerbel
70 Gramm  Butter
300 Gramm  Pfifferlinge, frische
1   Zwiebel
    Salz
    Pfeffer
100 ml  Kalbsfond
2 Essl. Öl
200 ml  Schlagsahne
4   Kalbskoteletts à 200 g
 

Zubereitung

Die Kerbelblätter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken, mit 50 g weicher Butter mit dem Handrührgerät verrühren. Die Kerbelbutter kalt stellen.
 
Die Pfifferlinge waschen, putzen. Die Zwiebel pellen, würfeln.
 
Die Zwiebelwürfel in einem breiten Topf in 20 g Butter 2 Min. dünsten. Die Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und 5 Min. dünsten. Den Kalbsfond zugiessen und in 5 Min. auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 einkochen lassen.
 
Die Sahne unter die Pilze rühren und 5 Min. kochen. Die Kerbelbutter nach und nach unterrühren, nicht mehr kochen lassen.
 
Inzwischen die Koteletts im heissen Öl von beiden Seiten 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 braten. Die Koteletts salzen und pfeffern.
 
Die Pfifferlinge mit den Koteletts servieren.
 
Dazu passen kleine Röstkartoffeln. Pilz
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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