Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 454

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Kalbskutteln in Weisswein

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbskutteln
    -- oder
    -- Rinderkutteln in Streifen
    -- geschnitten
1 Bund  Frühlingszwiebeln
1   Lauchblatt
    -- feingewürfelt
1/2 Ltr. Trockenen Weißwein
1/4 Ltr. Hühnerbrühe
1 Zweig  Thymianblättchen
2 Zweige  Blattpetersilie
    -- feingehackt
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
    -- zum Bestäuben
 

Zubereitung

Den Lauch in der Butter glasig dünsten, die Kutteln und den Thymian dazugeben, mit Mehl bestäuben und gut durchmischen. Bevor die Kutteln am Topfboden ansetzen, den Weißwein dazugießen und alles fünf Minuten durchkochen und die letzten zwei Minuten die in Ringchen geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben. Ganz zum Schluß wird mit grob gestoßenem, schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Salz abgerundet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Vincent Klink, Restaurant
Wielandshöhe Stuttgart

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