Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 462

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Kalbsleber auf Französische Art

( 4 Personen )

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Zutaten

50 Gramm  Spickspeck (Stücke),
4   Salbeiblätter (fein
    -- gehackt),
500 Gramm  Kalbsleber am Stück
    -- (enthäutet),
3   Lorbeerblätter,
1 Teel. Puderzucker,
1 Ltr. Trockener Weißwein,
100 Gramm  Speckscheiben
 

Zubereitung

Die Spickstücke in Salbei wälzen, die Leber damit spicken und mit den Lorbeerblättern in eine möglichst enge Schüssel legen. Den Zucker darüber stäuben, den Wein dazugießen und mindestens über Nacht stehen lassen.
 
Eine Auflaufform mit den Speckscheiben belegen. Das Fleisch dazugeben und einen Teil der Marinade zugießen. In dem auf 220 Grad vorgewärmten Backofen 1 Stunde braten.
 
Servieren: Kann auch kalt serviert werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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