Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 464

Vorheriges Rezept (463) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (465)

Kalbsleber auf Käse-Ingwernudeln

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

250 Gramm  Cambozola
    -- Weichkäse mit
    -- Blauschimmel 70%
2 Stücke  Kalbsleber à 300 g
    Brauner Kalbsfond
500 Gramm  Rosenkohl
150 Gramm  Kernlose Trauben
    -- weiß & rot
300 Gramm  Tagliatelle
50 Gramm  Ingwerwürfel
250 ml  Geflügelfond
400 ml  Sahne
80 Gramm  Butter
    Öl
    ; Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Zucker
4   Kerbelzweige
 

Zubereitung

Den Rosenkohl in Salzwasser nicht ganz weich kochen und in Eiswasser abschrecken. Danach in Butter anschwenken und würzen.
 
Die Nudeln al dente kochen und ebenfalls abschrecken.
 
Den Geflügelfond mit den Ingwerwürfeln auf die Hälfte reduzieren, die Sahne dazugeben und weitere fünf Minuten einkochen. Nudeln und entrindete Cambozolawürfel hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 
Die Kalbsleber auf beiden Seiten in Öl und Butter nicht ganz durchbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Alle Trauben halbieren und die roten entkernen. Für die Sauce die Trauben in etwas Zucker und Butter glasieren und mit dem Kalbsfond auffüllen, ggf. leicht abbinden.
 
Die Kalbsleber aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Cambozola-Ingwernudeln plazieren und mit dem Rosenkohl anrichten. Etwas Traubensauce dazugeben und mit Kerbel dekorieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (463) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (465)