Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 49

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Fegato alla Veneziana (Kalbsleber auf Venezianische Art)

( 4 Portionen )

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Zutaten

3 Essl. Olivenöl
3   Weisse Zwiebeln
200 ml  Trockener Weisswein
30 Gramm  Butter
500 Gramm  Kalbsleber
    ; Salz
    ; schwarzer Pfeffer
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt

   NACH EINEM REZEPT AUS CULI
    -- Erfasst: Arthur Heinzmann
    -- im April 1997
 

Zubereitung

Das Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darin glasig dünsten, mit Wein ablöschen und 20 Minuten dünsten, bis der
 
Wein verdampft ist. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.
 
Die Butter zerlassen, die Leber in schmale Streifen schneiden, in die heisse Butter geben und unter ständigem Rühren in 4 Minuten garen. Die Zwiebeln zufügen, heiss werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
 
,AT Arthur
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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