Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 50

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Feine Kalbsteaks

( 1 Keine anga )

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Zutaten

4   Kalbskoteletts, ausgelöst a
    -- 225 g
    Salz, schwarzer Pfeffer
3 Essl. Butter
4 groß. Weissbrotscheiben,
    -- ohne Rinde
4 Scheiben  Gekochter Schinken
2 Essl. Armagnac
2 Essl. Trockener Madeira
125 Gramm  Champignons, frisch
4 Essl. Süsse Sahne
    Zitronenscheiben u. Kresse
    -- o. Petersilie z.
    -- Garnieren
 

Zubereitung

Zubereitungszeit: 45 Min. Das Fleisch trocken tupfen u. in der heissen Butter von jeder Seite anbraten. Dann mit Salz u. Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Min. braten, herausnehmen u. warm stellen. Die Brotscheiben ins Bratfett legen u. von jeder Seite goldbraun rösten. Evtl. noch etwas Fett zufügen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen u. ebenfalls warm stellen. Den Schinken in der Pfanne ebenfalls kurz erhitzen. Dann in der Grösse der Brotscheiben zurechtschneiden. Nun die Brotscheiben auf eine vorgewärmte Platte legen. Darauf Schinkenscheiben u. Kalbsteaks anrichten. Warm stellen. Armagnac, Madeira u. geputzte Champignons in die Pfanne geben u. dünsten. Dann die Sahne einrühren und die Sauce über die Kalbsteaks giessen. Mit Zitrone und Kresse oder Petersilie garnieren und sofort servieren. Tip: die Sauce passt auch hervorragend zu verschiedenem kurzgebratenen Fleisch, z.B. Schweinefilet, Rumpsteak o. Schweinekotelett. Getränk: ein kräftiger ital. Rotwein
 
Menge: 4 Portionen
 
** From: Peter_Mackert@p7.f410.n2476.z2.schiele-ct.de Date: Mon, 14 Feb 1994 18:40:42 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen
 
Erfasser: Peter
 
Datum: 04.04.1994
 
Stichworte: Fleisch, Kalb, Hauptspeise, Fido
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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