Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 505

Vorheriges Rezept (504) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (506)

Kalbsmedaillons auf Pilzragout

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

800 Gramm  Kalbsfilet
400 Gramm  Pfifferlinge
4   Tomaten
1/4 Ltr. Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
125 ml  Rotwein (Bordeaux)
1/2 Ltr. Kalbsfond
1   Zwiebel, gewürfelt
1 Essl. Butter
 

Zubereitung

Filets in acht Medaillons schneiden. Abschnitte beiseite legen. Pfifferlinge putzen, abspülen, trocknen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen.
 
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons auf jeder Seite anbraten, würzen, in eine Bratenpfanne legen,beiseite stellen. Für den Fond Fleisch- und Tomatenabfälle kräftig anbraten, mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen. Um die Hälfte einkochen. Medaillons zehn Minuten vor dem Servieren in den Ofen schieben.
 
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin anbraten, Zwiebel zufügen und würzen. Tomaten nur zum Erwärmen zufügen.
 
Fond durch ein Sieb gießen, einen Eßlöffel kalte Butter mit dem Schneebesen dazurühren, abschmecken und nicht mehr kochen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www. STERN.de

Vorheriges Rezept (504) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (506)