Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 508

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Kalbsmedaillons auf Spargeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Weiße Spargeln
500 Gramm  Grüne Spargeln
    Salz
    Pfeffer
4 Essl. Weissweinessig
6 Essl. Traubenkernöl
1 Schuss  Dijonsenf
8   Kalbsmedaillons
1 Essl. Butter
1 Essl. Öl
 

Zubereitung

Die Spargeln rüsten und die Enden abschneiden. In zirka drei Zentimeter lange Stücke schneiden. In Salzwasser die grünen Spargeln zirka während drei, die weißen Spargeln vier bis fünf Minuten ab Siedepunkt blanchieren. Gut abtropfen laßen.
 
Aus Weissweinessig, Traubenkernöl, Dijonsenf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und die lauwarmen Spargeln darin marinieren.
 
Die Kalbsmedaillons in einer Mischung aus Butter und Öl auf jeder Seite etwa drei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem lauwarmen Spargelsalat anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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