Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 521

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Kalbsmedaillons mit Selleriepüree

( 4 Personen )

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Zutaten

4   Kalbsmedaillons(à 125g)
25 Gramm  Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer

   FÜR DIE ORANGENSOSSE
1   Orange (150 g)
1 Essl. Butter oder Margarine
1 Teel. Zucker
1 Teel. Lnstant-Kafeepulver
    Salz
1 Essl. Crème fraîche

   FÜR DAS PÜREE
500 Gramm  Knollensellerie
1 Teel. Butter oder Margarine
100 ml  Brühe (Instant)
    Salz
    Pfeffer
1 Teel. Zitronensaft
2 Essl. Crème fraîche
 

Zubereitung

Zuerst für die Soße die Orange schälen und filetieren. Fett erhitzen. Zucker darin leicht karamelisieren lassen. Restliche Soßenzutaten und Orangenfilets zufügen, aufkochen. Abschmecken. Für das Püree Sellerie schälen, würfeln. Im heißen Fett andünsten. Brühe zugießen, 10 Minuten dünsten. Würzen und pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken, mit Crème fraîche verfeinern. Fleisch im heißen Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Würzen, zusammen anrichten. Beilage: Möhrengemüse
 
Pro Person ca. 310 kcal (1300 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
 
,AT Thomas
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Für Sie 17/92
Erfasst von T.Pfaffenbrot

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