Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 524

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Kalbsmignon a la Creme

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 Schale  Austernpilze
    Butter
1   Kalbsfilet
    Kräuter, frisch
    Olivenöl
    Petersilie
    Pfeffer
1 Stange  Porree
    Sahne
1   Salami Chambelle
    Salz
    Senf
    Weißwein
1   Ziegenfrischkäse
 

Zubereitung

Zubereitung: Filet in Medaillons schneiden, in einer Mischung aus Senf, Salz, Pfeffer, Kräutern, Olivenöl und gehackter Petersilie marinieren, in Olivenöl anbraten und mit einer Butterflocke abschmecken. Austernpilze säubern und Stiele entfernen, salzen, pfeffern.
 
Einen Teil mit einigen Lauchringen und Petersilie in Öl anbraten. Rest der Pilze mit dem in Ringe geschnittenen Porree in Öl anschwitzen und mit Sahne, Weisswein, Butter, Salz und Pfeffer einreduzieren.
 
Frischkäse in Salami zu einem Päckchen einwickeln und in heissem Fett braten. die Päckchen auf eine Seite des Tellers setzen, das Poreegemüse in die Mitte geben und die Medaillons mit der Sauce oben drauf setzen.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Macon-Villages, Chardonnay aus Burgund in Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
08.
05. 2000

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