Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 524

Kalbsmignon a la Creme

( 1 Rezept )

Zutaten

1	Schale	Austernpilze
		Butter
1		Kalbsfilet
		Kräuter, frisch
		Olivenöl
		Petersilie
		Pfeffer
1	Stange	Porree
		Sahne
1		Salami Chambelle
		Salz
		Senf
		Weißwein
1		Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Zubereitung: Filet in Medaillons schneiden, in einer Mischung aus Senf, Salz, Pfeffer, Kräutern, Olivenöl und gehackter Petersilie marinieren, in Olivenöl anbraten und mit einer Butterflocke abschmecken. Austernpilze säubern und Stiele entfernen, salzen, pfeffern.

Einen Teil mit einigen Lauchringen und Petersilie in Öl anbraten. Rest der Pilze mit dem in Ringe geschnittenen Porree in Öl anschwitzen und mit Sahne, Weisswein, Butter, Salz und Pfeffer einreduzieren.

Frischkäse in Salami zu einem Päckchen einwickeln und in heissem Fett braten. die Päckchen auf eine Seite des Tellers setzen, das Poreegemüse in die Mitte geben und die Medaillons mit der Sauce oben drauf setzen.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Macon-Villages, Chardonnay aus Burgund in Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
08.
05. 2000

Erfasst von Heinz Thevis VOX am 19.10.2004

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