Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 536

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Kalbsnieren in Knoblauchsahne

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Kalbsnieren je 350g
4 Essl. Oliven/Pflanzenöl
10 Zehen  Knoblauch
1 Teel. Senf
1 Teel. Worcestershiresauce
1 Teel. Zitronensaft
125 ml  Sahne
4 Bund  Petersilie
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Kalbsnieren längs halbieren, Fett und Äderchen herauslösen, unter fliessendem Wasser gut abspülen und in dünne Scheibchen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die feingehackten Knobauchzehen darin goldgelb werden lassen, dann Nierchen dazugeben und bei grosser Hitze 4-5 min. braten. Herausnehmen und warm halten. Im Bratenfond Senf, Wor.sauce Pfeffer, Salz und Zitronensaft verrühren, Bratensaft von den warm gehaltenen Nierchen zufügen, dann Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Nierchen wieder in die Sauce geben, feingehackte Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken und sofort servieren.
 
Beilage: Reis
 
Kalbsnieren müssen beim Fleischer vorbestellt werden, falls sie nicht zu bekommen sind kann man auch Schweinenieren verwenden, die müssen aber unbedingt gewässert werden!!
 
Erfasser:
 
Datum: 23.02.1995
 
Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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