Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 544

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Kalbsnierenbraten von der Großmutter

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Kalbsnierenbraten
    -- vom
    Metzger gerollt
  Etwas  Butter
2 groß. Zwiebeln
1   Karotte
    Petersilie
1 Streifen  Frische
    Zitronenschale
    Salz & Pfeffer
    Frischer Zitronensaft
    -- o.
1 Schuss  Weißwein
3/4 Ltr. Brühe zum Ablöschen
    ERFASST AM 07.05.98
    SWF 3
    Was die Großmutter
    Noch wußte
 

Zubereitung

Wenn Sie den Braten bei Ihrem Metzger bestellen, bitten Sie ihn, daß er auch wirklich reichlich Kalbsniere hineingibt. Den Braten gut mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in der heißen Butter mit dem geschnittenen Gemüse anbraten; mit der heißen Brühe (es schmeckt besonders gut, wenn Sie die Brühe aus Kalbsknochen bereitet haben) ablöschen und den Braten unter öfterem Begießen im Backofen Garen. Zum Schluß die Soße mit Wein oder Zitrone abschmecken. Reichen Sie dazu selbstgemachte Nudeln und einen frischen Kopfsalat mit Kräutern. Dies ist ein Festtagseßen! Es reicht für 6 Personen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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