Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 547

Kalbsnierli Au Cognac

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kalbsnieren
		-- (*)
2	Essl.	Bratbutter
1	Prise	Paprika
1/2	Teel.	Salz
1/2		Zwiebel
		-- fein gehackt
100	Gramm	Champignons
		-- fein gehackt
1/2		Peperoni
		-- entkernt und fein
		-- gehackt
1/2		Zitrone
		-- Saft
50	ml	Cognac
1	Schuss	Curry
100	ml	Klare Bratensauce
100	ml	Rahm
		-- evtl. mehr

Zubereitung

(*) Nieren sind von einer dicken Fettschicht umgeben, die man auf Wunsch vom Metzger ganz oder teilweise entfernen laßen kann.

Nieren in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen, Nierlischeiben beidseitig gut anbraten, herausnehmen. Nierli mit Paprika und Salz würzen und warm stellen.

Zwiebel, Champignons und Peperoni in der Bratpfanne kurz dämpfen, Zitronensaft darübergießen, einkochen laßen. Mit Cognac ablöschen und mit Curry würzen. Bratensauce beifügen und unter Rühren 2 Minuten leise kochen laßen. Mit Rahm verfeinern und leicht einkochen laßen. Abschmecken.

Nierli in die heiße Sauce legen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Betty Boßis
Erfaßt von Rene Gagnaux

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