Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 548

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Kalbsnuss an Portweinrahm mit Getrockneten Tomaten

( 6 Personen )

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Zutaten

100 Gramm  In Olivenöl eingelegte
    Getrocknete Tomaten
    Abgetropft gewogen
2   Knoblauchzehen
2   Schalotten
600   Kalbsnuss
    -- oder Falsches
    Filet (Lendenstück),
    Evtl. mehr
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
    -- aus der
    Mühle
150 ml  Portwein
    -- oder Noilly Prat
200 ml  Kalbsfond
300 ml  Rahm
    Zitronensaft
    -- einige Tropfen
1 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
 
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
 
Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
 
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben.
 
Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 2 1/2 Stunden nachgaren lassen.
 
Unterdessen im Bratensatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein oder Noilly Prat ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugießen und alles wiederum auf etwa 150 ml einkochen lassen.
 
Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie sich cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen.
 
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, anrichten und mit der Sauce umgießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Frank Dingler

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