Zutaten
| 1 | kg | | Kalbsnuß |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 40 | Gramm | | Butterschmalz |
| 4 | | | Schalotten |
| 1/4 | Ltr. | | Riesling |
| 250 | Gramm | | Schmand |
| 80 | Gramm | | Schinkenspeck |
| 20 | Gramm | | Butterschmalz |
| 400 | Gramm | | Pfifferlinge |
| 1 | Essl. | | Gehackte Petersilie |
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Zubereitung
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz (40 g) erhitzen,
Fleisch darin anbraten. Schalotten in Würfel schneiden, dazugeben und kurz braten. Riesling angießen und das Fleisch 50 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schmand in den Bratenfond rühren und mit Salz abschmecken. Speck in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und Speckwürfel darin anbraten. Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten dünsten. Kalbsnuß in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Soße begießen. Pilze darumlegen und mit Petersilie bestreuen. Beilage: Spätzle
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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