Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 560

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Kalbsragout in Barolo

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Kalbßchulter,
3   Rote Zwiebeln,
3   Knoblauchzehen,
1 Zweig  Rosmarin,
2 Essl. Olivenöl,
2 Essl. Butter,
    Salz, Pfeffer,
1 Essl. Tomatenmark,
1   Lorbeerblatt,
1 Flasche  Barolo (0,75 l)
 

Zubereitung

1. Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Würfel mit etwa 4 cm Kantenlange schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schalen, die Rosmarinnadeln abstreifen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zusammen sehr fein hacken.
 
2. Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kaßerolle (mit Deckel) erhitzen. Fleischwürfel dann von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Tel ler beiseite stellen.
 
3. Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel-Kno lauch-Rosmarin-Mischung unter Rühren dann andünsten Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufugen, alles gut durchrühren. Etwas Barolo angießen und unter vorsichtigem Ruhren den Bra tensatz loskochen. Den restlichen Wein angießen. Dann die Pfanne zudecken und das Fleisch bei kleinster Hitze et wa l bis 2 Stunden garen.
 
4. Die Fleischwurfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen laßen. Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. TIP: Dazu können Sie gut große Weiß- oder Bauernbrotwür fel zum Auftunken der köstlchen Barolo-Sauce servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

familie und ich,
Sonderheft Italien

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