Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 570

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Kalbsragout mit Karotten-Zimt-Sauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Kalbfleisch vom Hals
    -- gewürfelt
1   Zwiebel
2 Essl. Butter
100 ml  Weisswein
100 ml  Kalbsfond
    Geriebene Zitronenschale
1/4 Ltr. Creme double
    -- oder Sahne
    Zimt
    -- gemahlen
    Mehl
    Weisswein zum Binden der
    -- Sauce
150 Gramm  Kleine junge Karotten
3 Essl. Kalbsfond oder Fleischbrühe
    Zucker
    Zimt
  Einige  Blätter Petersilie
    ; Salz, Pfeffer
    Bandnudeln als Beilage
 

Zubereitung

Kochen mit weihnachtlichen Gewürzen:
 
Die Zwiebel würfeln und kurz in Butter anschwitzen, das Kalbfleisch für einige Minuten dazugeben. Leicht mit Mehl bestäuben. Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit dem Weisswein auffüllen. Mit Creme double auffüllen und mit geriebener Zitronenschale, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Das Fleisch etwa 25 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Karotten in Butter mit wenig Fond oder Brühe erwärmen. Die Karotten mit Zucker und Zimt abschmecken.
 
Als Beilage Bandnudeln kochen und auf dem Teller mit den glasierten Karotten garnieren, gehackte Petersilie darüber geben und mit dem Kalbsragout anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Otto Koch im
ARD-BUFFET

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