Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 571

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Kalbsragout mit Kürbis und Schalotten

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Kalbsbraten
50 ml  Öl
    Salz, frischer Pfeffer
1-2 Essl. Körniger Senf
15 Gramm  Mehl
200 ml  Kalbsfond aus dem Glas
1/4 Ltr. Weisswein
1   Kürbis (ca. 2 kg)
150 Gramm  Schalotten
25 Gramm  Zucker
50 ml  Sahne
1 Essl. Zitronenschale
    -- (unbehandelt), abgerieben
 

Zubereitung

Das Fleisch in Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst den Senf unterrühren, dann das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Mit dem Fond und 1/8 l Weisswein ablöschen. Das Fleisch 45 Minuten im geschlossenen , dann 30 Minuten im offenen Topf schmoren.
 
Vom Kürbis den Deckel abschneiden, und den Kürbis mit einem Messer so aushöhlen, dass ein 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch herauslösen und entkernen. 500 g davon in 1 cm grosse Würfel schneiden.
 
Die Schalotten pellen, die grösseren evtl. halbieren und mit dem Zucker in der Butter karamelisieren. Dann die Kürbiswürfel dazu geben, mit dem restlichen Weissweinablöschen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen. den Sud auf 1/8 l einkochen.
 
Die Sahne zum Kalbsragout giessen, das Gemüse mit dem Sud vorsichtig unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
 
Das Ragout in den ausgehöhlten Kürbis füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 GradC (Gas 3, Umluft 15 Min. bei 180 GradC) 20 Min. garen. Im Kürbis servieren.
 
Dazu passen breite Nudeln.
 
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/2001/10/08 / index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 09.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Herbstfest in Orange,
SWR 08.10.2001;
Rezept von Kerstin Robbin
Erfasst von Christina
Phil

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