Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 573

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Kalbsragout mit Mangold

( 1 Rezept )

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Zutaten

   FÜR 8 PORTIONEN
2 Kartons  Getrocknete Steinpilze (8
    -- g)
1 kg  Kalbfleisch (mager, am
    -- besten aus der Keule)
200 Gramm  Schalotten
20 Gramm  Butter oder Margarine
1 Essl. Öl, 2 El Mehl
250 ml  Kalbsfond (Glas)
100 ml  Schlagsahne
300 Gramm  Mangold
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
    Muskatnuß (gerieben)
1 Essl. Zitronensaft
  

Zubereitung

1. Steinpilze in 150 ml warmem Wasser einweichen. Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, Schalotten pellen. Butter oder Margarine und Öl in einem Bräter stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten und herausnehmen.
 
2. Schalotten in dem Fett andünsten, mit Mehl bestäuben, andünsten und dann Fond, Sahne, Steinpilze und ihr Einweichwasser zugeben.
 
3. Fleisch unterrühren und alles geschlossen bei milder Hitze 1 Stunde garen. Hin und wieder umrühren.
 
4. Inzwischen Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Mangold unter das Fleisch heben. Fertiges Ragout mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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