Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 583

Kalbsröllchen auf Gemüse-Kräutersauce und Rucola-Püree

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Kleine dünne Kalbschnitzel

		FARCE
150	Gramm	Kalbfleisch, gehackt
100	ml	Sahne
		Schnittlauch
		Glatte Petersilie
		Kerbel

		PÜREE
600	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
150	Gramm	Rucola
100	ml	Olivenöl

		GEMÜSE
2		Möhren
2		Porreestangen
200	ml	Kalbsfond
1	Essl.	Butter
1	Essl.	Kräuter, gehackt (wie
		-- für die Farce)

		AUSSERDEM
		Salz und Pfeffer adM

Zubereitung

Das Kalbshackfleisch salzen und pfeffern. Dann mit den fein geschnittenen Kräutern und der Sahne vermischen. Diese Farce auf die Kalbsschnitzel streichen und diese dann zu einer Roulade rollen. In Olivenöl rund fünf Minuten bei schwacher Hitze rundherum braten. Danach jede Roulade mit einem schrägen Schnitt teilen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, kurz abdämpfen und dann durch die Kartoffelpresse drücken (oder stampfen). Rucola in Streifen schneiden. Diese in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Kartoffelschnee zufügen, salzen, pfeffern und alles zu einem Püree vermischen. Nach Geschmack weiteres Olivenöl hinein rühren.

Möhren und Porree in Juliennestreifen (also streichholzgross) schneiden. Kalbsfond aufkochen, die Gemüsestreifen hinein geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Butter binden und mit den Kräutern geschmacklich abrunden.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers einen Spiegel der Gemüse-Kräutersauce giessen. Darauf sternförmig drei Nocken des Rucola-Pürees setzen. Zwischen die Nocken die Rouladenhälften platzieren. Mit Rucolablättern dekorieren.

Getränk: Uwe Lemke empfiehlt einen 2000-er Wachenheimer Gerümpel vom Weingut Dr. Bürklin-Wolf.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalbsröllchen.html

,AT Christina Philipp ,D 07.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
04.04.2002;
Rezept von Uwe Lemke,
Restaurant Art in Wesel
Erfasst von Christina
Phil

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