Zutaten
| 2 | kg | | Kalbfleisch, Schulter,Brust |
| 150 | Gramm | | Gehackte Zwiebeln |
| 30 | Ltr. | | Weißwein |
| 1,2 | Ltr. | | Bouillon oder Fond blanc |
| 60 | Gramm | | Mehl |
| 1 | | | Bouquet garni |
| 10 | Ltr. | | Rahm |
| | | | Salz |
| | | | Muskat |
| | | | Pfeffer |
| | | | Zitronensaft |
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Zubereitung
In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Die Zwiebeln sowie das Fleisch, welches in Stücke von 50-70 Gramm geschnitten sind, weiß andünsten. (nicht rösten) Dann mit dem Mehl stäuben, dem Wein und der Bouillon oder Fond ablöschen. Das Bouquet garni zugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben. Etwa 1 Stunde zugedeckt dämpfen. Bei starkem Eindünsten Flüßigkeit nachgießen! Das Fleisch herausstechen, die Sauce passieren, auf dem Feuer abrühren, indem man nach und nach den Rahm und Zitronensaft beifügt. Danach das Fleisch wieder in die Pfanne geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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