Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 593

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Kalbsröllchen mit Porree

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Porree
1   Knoblauchzehe
    -- (durchgepreßt)
50 Gramm  Butter oder Margarine
    Salz
    Pfeffer
4   Kalbsrouladen (à 100 g)
4 Scheiben  Parmaschinken
4 Essl. Öl
125 ml  Brühe
100 ml  Weißwein
1 Essl. Soßenbinder
3 Essl. Crème fraîche
  

Zubereitung

250 g Porree in feine, 5 cm lange Stifte schneiden. Mit Knoblauch in 25 g Fett 2 Min. auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 andünsten, würzen.
 
Fleisch würzen, mit Schinken und Porree belegen. Aufrollen und feststecken. Im Öl anbraten. 100 ml Brühe und Wein angießen. Bedeckt 15 - 17 Min, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 schmoren.
 
550 g Porree in Ringe schneiden. In 25 g Fett andünsten. 25 ml Brühe dazugeben zugedeckt 5 Min. garen.
 
Röllchen herausnehmen. Soßenbinder und Crème fraîche einrühren und aufkochen. Würzen, abschmecken.
 
Dazu passen Petersilienkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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