Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 602

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Kalbsroulade in Gorgonzolasauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Dünn geschnittene
    -- Kalbsschnitzel
4 Scheiben  Geräucherter
    -- Schinken
100 Gramm  Gorgonzola
    Salz
    Pfeffer
    Butterschmalz
1/4 Ltr. Sahne
    Basilikum
 

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. 2 Scheiben Schinken auf je ein Schnitzel legen und darauf je 30 g Gorgonzola geben. Die Schnitzel zu einer festen Roulade rollen und die Enden mit je einem Zahnstocher zusammenhalten.
 
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten, dann für etwa 8 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
 
Die Rouladen aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratensaft in der Pfanne mit der Sahne ablöschen und den restlichen Gorgonzola hineinbröckeln. Den Fond auf die Hälfte reduzieren. Etwa 8 Basilikumblätter waschen fein hacken und in die Sauce streuen. Zum Anrichten die Roulade in feine Scheiben schneiden und dann die Gorgonzolasauce darübergeben, damit der Geschmack ins Fleisch einziehen kann.
 
** From: Betzelf@rferl.org (Franz Betzel) Subject: Dinner for two (2. Feb. 94) Date: Sun, 30 Jan 1994 21:02:00 GMT
 
Erfasser: Christa&Franz
 
Datum: 08.02.1994
 
Stichworte: News, P2, Fleischgerichte, Kalbfleisch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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