Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 608

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Kalbsrouladen auf Teßiner Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

8   Sehr dünn geschnittene
    ; Kalbßchnitzerln
50 Gramm  Schinkenspeck
1   Semmel
1   Zwiebel
1 Bund  Petersilie
    Öl
10 Ltr. Herber Rotwein
30 Gramm  Getrocknete Pilze bzw.
200 Gramm  Tiefgekühle Steinpilze
2   Paradeiser aus der Dose
    Salz
    Pfeffer
    Butter
    Rosmarin
 

Zubereitung

Die Semmel in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und zerpflücken.
 
Die getrockneten Pilze einweichen und fein hacken. Tiefgekühlte Pilze kurz antauen laßen und in kleine Stücke schneiden.
 
Zwiebel und Speck klein würfeln. 2 EL davon in etwas Butter anschwitzen. Die Hälfte der Pilze und die gehackte Petersilie dazugeben und durchrösten. Die Semmel mit der Speck-Pilz-Mischung vermischen.
 
Die Schnitzel salzen, pfeffern und die Farce darauf verteilen. Einrollen und feststecken. In einer Mischung aus Butter und Öl anbraten. Den Wein dazugießen und 15 Minuten dünsten laßen.
 
Die restliche Speckmischung, die feingehackten Paradeiser, etwas Rosmarin und die restlichen Pilze in Butter anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Rouladen anrichten.
 
Kleine Zeitung, 17.3.1996
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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